台北東區炸醬手工麵口耳相傳好味道

horacexia
2022年1月17日
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炸醬麵，起源北京。在台北，許多外省口味的麵館都有炸醬麵。若想吃接近老北京口味的炸醬麵，可能要尋訪「京兆尹」這類講究一點的餐館。另一類炸醬麵則較為常見，那就是菜碼較少的眷村口味炸醬麵。這類炸醬麵通常口味重，容易過鹹過油。飯大叔今天介紹的是一家清爽的炸醬手工麵，就是位在台北東區安東街的「王記非常麵」。

老北京炸醬麵的菜碼（麵的配料）一定有毛豆、黃瓜、香椿、豆芽，而且特別重視醋料。炸醬則是將肉丁和蔥薑蒜放到油鍋翻炒，再加入甜麵醬稀釋成醬。麵條煮熟後放上炸醬，拌上菜碼就成了炸醬麵。

炸醬手工麵簡單爽口

「王記非常麵」炸醬手工麵，以麵條和炸醬為主，幾乎沒什麼菜碼。炸醬沿用傳統甜麵醬製作，加入肉末、豆乾丁、豆豉、洋蔥等混炒而成。既然敢叫「非常麵」，店家就是告訴你「我的麵很特別」。特別在麵的粗細和口感，手工麵條吃起來接近刀削麵的Q彈和嚼勁，獨特的寬麵條頗能吸附醬汁精華。麵條與炸醬比例固定，就當地人的口味來說，鹹淡恰好，是一碗「簡單爽口的炸醬麵」。

餛飩湯頭清淡少鹽

吃乾麵，總得點個湯才好。這裡的餛飩湯，湯頭清淡少鹽，餛飩完全靠新鮮豬肉的甘甜取代香料調味，不會跟麵主食搶味。跟鹽分較多的炸醬麵搭配，是一套和諧的組合。

加熱小菜別有滋味

店裡的加熱小菜值得品嘗。加熱過的小菜，吃起來暖胃又不流失滷汁風味，滷到透徹入味的豆乾和花干，再來上一顆緊實Q彈、色澤誘人的滷蛋，讓人垂涎。