台北西門啖牛肉麵，少不了老王記

台北的小吃很多，大江南北點心匯集，台灣頭到台灣尾都有。然而，就外省口味而言，牛肉麵稱得上台北一絕。在台灣，牛肉麵各家爭鳴，老饕各有所好，好味道自然不在話下。

近年來，台北西門町是觀光客和年輕人的熱點。緊貼著這個景點的老王記牛肉麵，就觀光景點的便利性、用餐環境的整潔度、肉質和湯頭的基本功，以及手藝知名度來看，應該是當地最具人氣的牛肉麵店之一。

牛肉麵要好吃，形而上、內而美的講究不可少。筷子夾起，肉塊要硬挺不鬆垮，入口則要軟嫩不費力。湯頭要清澈去雜質，麵條粗細要能充分吸附湯汁的鮮美。其次，熱湯溫度不可太燙，以免影響湯頭入喉。以蔥花或白菜配色入碗，也不可搶了主角的味。

簡單的說，牛肉麵的基本功就是要「肉、湯、麵」融合一體，燉煮出一個味。這個味，不是每一家麵店都能做到，開了四五十年老字號的老王記詮釋得宜。

老王記每張桌子上的一鍋酸菜和一小罐白醋，可不是擺設。根據自己口味，適度加到麵裡中和湯頭濃淡，口感更佳。

店裡另一道美味是粉蒸排骨。這是一道小菜。在等候牛肉麵上桌之前，先來個醃製入味、粉蒸熟透的小排骨，搭配蒸籠底下軟硬適中的清爽馬鈴薯，是老饕吃麵的最愛。

牛肉麵到處都有，能夠吃到肉、湯、麵「三味一體」就算不錯。這次介紹的台北老字號，使用了最簡單的中麵條，容易吸附湯汁，經典入味。不像有些店家，麵是麵、肉是肉、湯還是湯。吃起來要是唸成「牛肉、麵」那就不好了。

飯大叔貼心提醒，觀光逛西門，別忘了到這裡品嚐台北名物：牛肉麵。

【FUNDASU MEMO】 【費用】：每人約新台幣250元至300元。【交通】：台北捷運板南線西門站4號或3號出口。

【地圖】：https://goo.gl/h3WK2G 【店家】：台北市中正區桃源街15號。週日公休【景點】：西門町、紅樓戲院、中山堂、台灣歷史博物館、植物園、總統府

本文作者

大學畢業。愛好旅行、閱讀、攝影、歷史、美食。

現為FUNDASU.COM專欄作者

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